В мире здорового питания кунжут давно заслужил свое почётное место благодаря богатому набору питательных веществ. В этой статье мы рассмотрим полезные свойства кунжута, возможные риски связанные с его употреблением, а также разберемся, какой вид кунжута — белый или черный — обладает большей пользой для здоровья.
Виды и сорта
Кунжут (Sesamum indicum) это растение, которое произрастает в тропических и субтропических регионах. Существует несколько видов кунжута, но основные два — это белый и черный.
- Белый является наиболее распространенным и широко используемым видом. Он имеет нейтральный вкус и часто применяется в кулинарии как добавка в различные блюда, включая хлеб, выпечку, салаты и соусы. Применяется в производстве масла. Оно имеет светло-желтый оттенок и мягкий вкус, что делает его идеальным для жарки и заправок.
- Черный обладает более интенсивным вкусом и ароматом по сравнению с белым. Часто используется в традиционной азиатской кухне, особенно в китайской, японской и корейской кулинарии. Он добавляется в супы, салаты, запеканки и другие блюда для придания им аромата и вкуса.
Кроме того, существуют различные сорта, которые могут различаться по цвету семян, размеру и уровню маслянистости.
Состав, КБЖУ и норма потребления
В 100 граммах кунжута содержится примерно:
- белок: 17 гр.;
- жиры: 50 гр.;
- углеводы: 23 гр.;
- клетчатка: 12 гр.;
- калорийность: около 570 ккал.
Кроме того, семя содержит большое количество микроэлементов, включая кальций, железо, магний, цинк, медь, марганец и витамины группы В, А, С, Е.
Рекомендуемая норма потребления в день — не более 1 ст. л.
Всего 1 ч.л. даст организму дневную дозу кальция.
Как выбирать
При выборе кунжута важно обращать внимание на его цвет и запах. Качественные семена имеют легкий ореховый запах. Они светло-желтого или светло-коричневого цвета. Сухие, рассыпчатые и не содержат признаков плесени.
Также следует обратить внимание на упаковку. Предпочтительнее покупать в герметично упакованных пакетах или контейнерах, чтобы избежать воздействия влаги и сохранить свежесть продукта.
Как хранить
Рекомендуется хранить в герметично закрытой таре в прохладном и сухом месте, избегая прямых солнечных лучей и высокой влажности. Также важно не хранить рядом с продуктами с интенсивным запахом.
Как готовить
Вот несколько способов приготовления
№ 1. Жарка на сковороде.
- Разогрейте сухую сковороду на среднем огне.
- Обжаривайте, постоянно помешивая семена до тех пор, пока они не начнут приобретать золотистый цвет. Это обычно занимает около 5-7 минут.
- После обжарки переложите на сухую тарелку и дайте остыть .
№ 2. Приготовление в духовке.
- Разогрейте духовку до 175°.
- Равномерно распределите семя на противне для выпечки.
- Запекайте в духовке, периодически помешивая, до тех пор, пока он не приобретет золотистый оттенок. Обычно это занимает около 10-15 минут.
- После запекания выньте из духовки и дайте ему остыть.
№ 3. Если планируете использовать молотый кунжут в рецептах, вы можете перемолоть его в кофемолке.
Просто добавьте зёрна в кофемолку и перемалывайте до получения желаемой текстуры — от мелкого порошка до крупного помола, в зависимости от предпочтений.
Независимо от выбранного способа приготовления, обратите внимание, что обжаренный кунжут можно хранить в контейнере с плотно закрытой крышкой в прохладном и сухом месте в течение нескольких недель, а перемолотый лучше использовать в течение нескольких дней, чтобы сохранить свежесть и вкус.
Как употреблять кунжут, чтобы получить максимум пользы
- Семена можно добавлять в различные блюда: салаты, каши, выпечку. Это обогатит их питательными веществами и придаст приятный ореховый вкус.
- Обжаренное семя можно употреблять как самостоятельное лакомство или добавлять в каши, йогурт или блюда с овощами
- Приготовление тахини. Тахини — паста из кунжута, которая является популярным блюдом на Ближнем Востоке. Она прекрасно сочетается с хлебом, овощами и мясом.
- Добавление кунжутного масла в пищу. Важно употреблять его с умеренностью из-за высокой калорийности.
Следуя этим рекомендациям, вы сможете получить максимальную пользу от кунжута и дополнить ваш рацион полезными питательными веществами.
Сочетание с другими продуктами
Вот несколько идей, как можно комбинировать кунжут:
- кунжут и мёд — это сладко-пряное сочетание прекрасно подойдет для приготовления сладостей и десертов;
- насыщенный вкус соевого соуса и аромат семян создадут превосходный вкус блюда;
- добавление семян к овощам придает им неповторимый вкус и делает блюдо более сытным;
- кунжутное масло или обжаренные семечки прекрасно дополняют рисовые блюда и делают их более ароматными.
Чем полезен кунжут
В составе содержится мощный антиоксидант сезамин. Он способствует защите клеток от вредных воздействий окружающей среды, снижению уровня холестерина и укреплению защитных функций организма.
Исследования показывают, что регулярное употребление помогает снизить воспаление и боли при артрите. Добавление его в рацион может быть полезным для людей, страдающих от этого заболевания.
Содержит большое количество полезных жирных кислот, которые благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему. Помогают снижать уровень холестерина в крови.
Для женщин кунжут особенно ценен благодаря его содержанию фитостеролов, которые способствуют нормализации гормонального баланса. Улучшает состояние кожи и волос, делая их более здоровыми и красивыми.
У мужчин также приносит пользу благодаря содержанию цинка, который важен для поддержания здоровья предстательной железы и репродуктивных функций. Способствует повышению уровня тестостерона и улучшает общее состояние организма.
Какой кунжут полезнее белый или черный
Черный включает в свой состав большее количество антиоксидантов. Содержит больше кальция, магния и железа, чем белый. Чёрный широко используется в китайской медицине и аюрведе как средство для укрепления организма.
Белый часто применяется в кулинарных рецептах для добавления в различные блюда и приготовление соусов.
Каждый вид по своему уникален, и выбор между белым и черным зависит от индивидуальных предпочтений и целей потребления.
Польза кунжутного масла
- Богатое содержание полезных жирных кислот, таких как омега-3 и омега-6, которые способствуют улучшению работы сердечно-сосудистой системы и понижению уровня холестерина;
- содержит антиоксиданты, которые защищают клетки от повреждений и замедляют процессы старения;
- увлажняет и питает кожу, способствует заживлению ран и смягчению кожи, а также улучшает структуру волос;
- повышает иммунитет и общий тонус организма благодаря содержанию витаминов группы В и минералов, таких как железо, цинк, магний.
Вред кунжута
Люди с аллергией на орехи или семена могут также иметь непереносимость кунжута.
Потребление в больших порциях может вызвать дискомфорт в желудке, вздутие и другие проблемы пищеварения.
Содержит оксалаты, которые могут образовывать камни в почках у людей, склонных к их образованию.
Противопоказания
- Аллергические реакции;
- детский возраст;
- беременность;
- кормление грудью;
- при заболеваниях печени или желчного пузыря;
- язва желудка;
- мочекаменная болезнь;
- индивидуальная непереносимость.
Это самые основные пункты. Перед употреблением обязательно получите консультацию специалиста.
Как использовать кунжут в кулинарии
Этот продукт прекрасно сочетается с многими блюдами, добавляя им особый вкус и полезные вещества.
Используют как молотый, так и цельный. Он может быть добавлен в тесто для хлебобулочных изделий, печенья, пирогов. Используется в приготовлении соусов (например, кунжутного соуса), заправок и маринадов.
Цельные семена используют для посыпки перед запеканием или обжариванием. Легкий аромат и хрустящая текстура семян придают блюдам привлекательный внешний вид и дополняют их вкусовые качества.
Также используется для приготовления кунжутной пасты тахини, которая является ключевым ингредиентом в блюдах азиатской и средиземноморской кухни, таких как хумус или бабагануш.
Вот простой рецепт приготовления тахини
Ингредиенты:
- 1 чашка семян кунжута;
- 2–4 ст.л. оливкового масла (можно использовать другое растительное масло);
- лимонный сок;
- соль.
Инструкция приготовления:
- Поджарьте семена на сухой сковороде на среднем огне, помешивая их время от времени до тех пор, пока они не начнут немного золотиться и не начнет распространяться аромат. Обычно около 5-7 минут.
- Переложите обжаренные и остывшие семена в блендер и перемолоть.
- Постепенно добавьте оливковое масло и продолжайте взбивать, пока смесь не станет гладкой и кремообразной.
- Добавьте свежевыжатый лимонный сок и соль по вкусу.
- Переложите тахини в стеклянную банку или контейнер и храните в холодильнике до недели.
Готовую тахини можно использовать как соус для салатов, заправку для блюд из овощей, добавлять в смузи.
Вся информация на нашем сайте носит только ознакомительный характер. Необходима консультация специалиста перед применением любых диет, голодания, лечебных или ограничивающих меню, смены питания, упражнений, силовых нагрузок. Авторы и владелец сайта не берут на себя ответственность за последствия использования материалов сайта. Перед принятием действий проконсультируйтесь с профессионалами в данной области!
Если вы являетесь правообладателем того или иного материала либо фото, находящегося на сайте, и не желаете, чтобы оно и далее находилось в свободном доступе, то мы готовы оказать содействие по удалению. Для этого направьте письмо на e-mail: stini8@yandex.ru
